Есть идеи бизнеса

Выращивание грибов - самый доходный, самый высокорентабельный сельскохозяйственный бизнес.Для выращивания вешенки не требуется большой стартовый капитал, дорогостоящее оборудование, специальные помещения, штат сотрудников.Всего 2 человека могут выращивать около 500кг грибов в месяц.Немного цифр и истории.На сегодняшний день в Украине выращивается около 500 тонн грибов в год, в то время как одной только соломы (субстрата для культивирования вешенки) ежегодно имеется в количестве, достаточном для производства 15 млн. тонн вешенки.В России ситуация не намного лучше. Так, в 1998 году производилось около 6 тысяч тонн грибов. Наш покупатель еще не очень избалован грибными деликатесами, и внутренний рынок сбыта грибов практически безграничен. Тем более что оптовая цена килограмма вешенки составляла в январе-июле 2000 года 35-45 руб., а рыночная —от 60 до 70 руб., в зависимости от региона и времени года.Следует также учесть тот факт, что предприниматель имеет дело с достаточно дешевой рабочей силой. То, что заниматься грибами стоит, осознали даже на государственном уровне. Еще в 1997 году была принята программа «Грибы Украины», в соответствии с которой к 2005 году в Украине должно выращиваться ежегодно 40 тыс. тонн грибов.Стремительное развитие грибоводства в мире обусловлено тем, что:·        грибы являются источником белка, витаминов, микроэлементов и лекарственных веществ; ·        грибы – самая высокоурожайная сельскохозяйственная культура; ·        технология культивирования съедобных грибов является экологически чистой и безотходной; ·        грибы консервируют отходы сельского и лесного хозяйства в пищу и лекарственные вещества. Питательная и биологическая ценность грибов сегодня научно обоснованы. Установлено, что белковый компонент грибов содержит все незаменимые аминокислоты, составляющие 42—49% общей суммы аминокислот, перевариваемость грибного белка достигает 97%.Грибы содержат незаменимые ненасыщенные жирные кислоты, витамины С,Е,Д, группы В, микроэлементы, в том числе железо, кобальт, которые дефицитны в питании человека.Популярности ценного съедобного и лекарственного гриба вешенки обыкновенной, который уверенно выходит на второе место в мире по объемам производства плодовых тел, способствует:·        простота подготовки культивационных субстратов, в качестве которых могут использоваться практически любые растительные остатки; ·        экологическая чистота и безотходность технологии; наличие высококачественного посевного мицелия большого количества промышленных штамов, что позволяет культивировать их в разных регионах и климатических зонах; ·        устойчивость к болезням; ·        возможность использования пост культивационных субстратов в качестве удобрения, корма, субстрата для вермикультуры. Несомненно, выращивание грибов- прибыльный бизнес, я бы даже сказал не бизнес, а творческий процесс, которым стоит заниматься. 

 

Итак, начнем по порядку. 

1.    Подготовка помещения к эксплуатации. Дезинфекция помещения. Помещение опрыскивают 4-процентным раствором хлорной извести. Приготавливают раствор, выдерживают его в течение двух часов, взбалтывают и опрыскивателем обрабатывают помещение. Закрывают помещение на двое суток, а затем интенсивно вентилируют до исчезновения запаха. 

Проводят опрыскивание помещения раствором формалина - раствор готовится из расчета 250 мл 40-процентного формалина на 10 л воды. Расход раствора на 100 куб. м помещения составляет примерно 20 л. Помещение обрабатывают опрыскивателем, закрывают на двое суток, а затем интенсивно проветривают до исчезновения запаха. 

Обработку сернистым газом проводят из расчета 500 г серы на 100 куб. м помещения. Серу медленно сжигают в емкостях, установленных на электрических плитках в помещении. Через два дня помещение проветривают
до исчезновения запаха сернистого газа. 

Размер помещения зависит от потребностей производства и каждый устанавливает его сам.Как показывает практика, при крупномасштабном производстве борьба проводится с взрослыми насекомыми. Помещение перед началом производства окуривают препаратами “Монофос” или “Погос” из расчета 800 г на 1000 куб. м воздуха.После окуривания помещение закрывают на 2-4 часа, затем тщательно проветривают. Через 7-8 дней дезинфекцию повторяют. Как “Монофос”, так и “Погос” - сильные яды, поэтому работать с ними надо осторожно.В помещении, где выращивают плодовые тела грибов, блоки с субстратом находятся около трех недель, и температура воздуха достигает +15°С или
ниже, поэтому здесь очень редко происходит развитие вредителей. Они
могут быть занесены с блоками уже в зрелом состоянии. 

2.    Получение посевного мицелия. 

 

Технология получения мицелия.Маточную культуру (мицелий) получают в результате посева спор, выделения из части плодового тела и в результате селекционной работы. В качестве питательных сред для культивирования высших базидиомицетов рекомендуются следующие:- сусло-агар: для его приготовления берут 1 литр пивного сусла 7—8° по Баллингу, добавляют 20 г агар-агара и варят до полного его растворения. Сусло-агар в горячем виде разливают по пробиркам (примерно 1/3 объема), закрывают ватно-марлевыми пробками и стерилизуют в течение получаса при давлении 1,5 атмосферы и температуре 101°С. После стерилизации пробирки устанавливают на столе в сильно наклонном положении, так, чтобы среда не доходила до пробки на 3-4 см и при застывании имела большую поверхность;- овсяной агар: овсяная мука — 30 г, вода — 970 мл, агар —15 г. Овсяная мука кипятится в воде 1 час при помешивании, затем фильтруется через фильтр Гаузе;- морковный агар: экстракт моркови — 400 мл, вода — 600 мл, агар —15 г, рН=6,0. Раздробленная морковь смешивается с водой в отношении 2:5, отваривается в течение 30 минут, фильтруется. Кроме приведенных примеров питательных сред имеется ряд других. Наиболее часто употребляемой является сусло-агар. После того как среда застыла, в пробирку в стерильных условиях вносят маточную культуру, споры или часть плодового тела гриба. Этапы выращивания посевного мицелия: 

1 — кусочек плодового тела гриба; 2 — пробирка с чистой культурой; 3 — чашка Петри с культурой гриба; 4 — молочная бутылка с зерновым мицелием; 5 — трехлитровая банка с мицелием; 6 — готовый посевной мицелий в полиэтиленовом пакетеЭту операцию проводят при помощи инокуляционной петли, которую можно изготовить из обыкновенной вязальной спицы или стальной проволоки, загнув на 100 мм: ее конец и сточив его на нет. Во избежание попадания посторонних микроорганизмов инокуляционную петлю перед применением прокаливают над открытым огнем.Затем, если для получения культуры используют часть плодового тела, гриб аккуратно разламывают на две половинки и из верхней части ножки при помощи инокуляционной петли вырезают кусочек ткани гриба. Для обеспечения стерильности его окунают в перекись водорода, а затем над пламенем горелки открывают пробирку с питательной средой и помещают на нее кусочек ткани гриба. Петлю вынимают, пробирку закрывают предварительно обожженной над огнем пробкой. Во время этой операции нельзя класть пробку на стол, ее придерживают мизинцем правой руки .Последовательность операций при внесении кусочка плодового тела гриба на стерильную питательную средуПробирки на период зарастания кладут в термостат или затемненное помещение с температурой воздуха 24°С. Через пару недель грибница полностью освоит питательную среду, и ее можно будет использовать для дальнейшего размножения. Маточные культуры хранят при температуре 1—2°С, ежегодно пересевая на свежую питательную среду.При длительном хранении и частых пересевах маточных культур проводят микробиологический контроль. При выращивании шампиньона в качестве посевного материала используют компостный и зерновой мицелий. Для приготовления компостного мицелия берут готовый шампиньонный компост, приготовленный по вышеописанной технологии, и помещают его в трехлитровые банки.Банки заполняют на 2/3 объема, субстрат уплотняют, в центре компоста делают отверстие диаметром 2,5-3 см. После этого банку закатывают металлической крышкой, имеющей отверстие диаметром 2,5-3 см. Отверстие затыкают ватно-марлевой пробкой. Банки с компостом стерилизуют в автоклавах в течение 1,5-2 часов при давлении 2 атмосферы.После остывания субстрата до 24°С в специальном стерильном помещении (бокс, инокуляционная) в банку вносят чистую культуру гриба, выращенного на питательной среде или на зерне.В каждую банку через отверстие в крышке вносят 25-35 г зернового мицелия или содержание одной пробирки с чистой культурой. Если инокуляцию проводят культурой, выращенной на агаровой среде, то для того, чтобы отслоить содержание пробирки от ее стенок, пробирку и инокуляционную петлю некоторое время держат над пламенем горелки.Затем над пламенем открывают пробирку, вводят в нее инокуляционную петлю и отслаивают среду с чистой культурой от стекла. После этого быстро вынимают пробку из крышки банки и с помощью инокуляционной петли вносят содержимое пробирки в банку. Отверстие в крышке банки сразу закрывают . 

Более подробно мы остановимся на подготовке зерна. Для получения зернового мицелия к 10 кг зерна добавляют 15 литров воды и варят, в зависимости от твердости зерна, в течение 0,5-1 часа на слабом огне. Готовое зерно должно быть не разваренным, но мягким. Для производства мицелия шампиньонов варить зерно придется несколько дольше, чем для приготовления мицелия вешенки. Затем воду сливают, а зерно помещают на чистую поверхность слоем 2-3 см для подсыхания.Иногда для ускорения процесса поверхностного подсыхания зерна используют приспособление, показанное на рис., состоящее из деревянного короба 1 с вмонтированным в него обычным комнатным вентилятором. Сверху короб накрывается мелкоячеистыми сетками 3, на которые насыпают зерно 4. К зерну добавляют 120 г гипса и 30 г мела.Приспособление для ускоренной сушки зернаПри помощи этой операции регулируется кислотность субстрата и улучшается его структура. Затем зерном заполняют литровые молочные бутылки, одно-, двух-, трехлитровые банки или полипропиленовые пакеты. Емкости закрывают ватно-марлевыми пробками и помещают в автоклав. Автоклавирование проводят в течение 1-1,5 часа при давлении 2 атмосферы. После того как субстрат остынет, емкости переносят в инокуляционную, включают бактерицидную лампу и оставляют на час.Через 15 минут после выключения бактерицидной лампы в емкости со стерильным зерном вносят мицелий, таким же образом, как и при производстве компостного мицелия, описанного выше. После инокуляции емкости ставят в термостаты с температурой 24°С, до полного освоения субстрата мицелием. Качественный зерновой мицелий может быть использован для засева новых емкостей с зерном, в зависимости от вида гриба таких пересевов может быть 5-7, после чего нужно снова использовать свежую маточную культуру. Готовый зерновой мицелий (если при его производстве использовалась стеклянная тара) расфасовывают в полиэтиленовые пакеты и реализуют, а стеклянные емкости используют для дальнейшего производства грибницы.Полипропиленовые пакеты используют однократно, при их применении отпадает необходимость в фасовке и уменьшается вероятность попадания на зерно посторонних микроорганизмов. Зерновой мицелий можно хранить при температуре 0+2°С 3-4 месяца, а компостный — около года.Во время культивирования емкости с развивающейся грибницей нужно периодически просматривать. При обнаружении на зерне пятен зеленого, бурого или оранжевого цвета (грибных загрязнителей) или потемневших слизистых зерен и жидкости с характерным запахом (бактериальное заражение) такие емкости немедленно удаляют из термостатировочного помещения и стерилизуют в специально отведенном для этих целей автоклаве при давлении 2-2,5 атмосферы в течение двух часов.Скорость роста у мицелия разных видов грибов неодинакова. Так, мицелий вешенки способен освоить объем зерна, размещенного в литровой молочной бутылке, за неделю, а кольцевику и шампиньону для этого понадобится в три раза больше времени. Эти особенности необходимо учитывать при производстве мицелия. 

 

Лаборатория по производству мицелия Для получения качественного посевного мицелия необходима специальная лаборатория и квалифицированные специалисты-микологи. На рис. показано примерное расположение комнат в такой лаборатории.В ней имеется: кладовая для хранения зерна, мела, гипса, банок, бутылок и другого инвентаря; варочная — оборудованная варочными котлами или плитами, в которой происходит процесс варки зерна, его просушивание и фасовка в емкости; моечная, в которой моют стеклотару; автоклавная, с желательно проходными автоклавами; бокс (инокуляционная комната), оборудованный бактерицидной лампой и оснащенный бактерицидными фильтрами (хороню зарекомендовал себя фильтр Петрянинова), в котором должна поддерживаться стерильность и где проводят пересевы; инкуба.ционная, в которой на стеллажах размещают емкости с растущим мицелием; холодильная камера — для хранения маточных культур и готового к реализации мицелия. У грибоводов-любителей часто возникает вопрос: можно ли приготовть мицелий в домашних условиях?В принципе можно, хотя ориентироваться на это вряд ли стоит. Зерно, приготовленное по вышеописанной технологии, расфасовывают в литровые молочные бутылки, закрывают пробками, а сверху алюминиевой фольгой. Затем бутылки помещиот в кастрюлю с водой и кипятят два раза по два часа с интервалом в сутки.При этом происходит стерилизация субстрата, и микробы, присутствующие на зерне, погибают. При кипячении нужно следить за тем, чтобы вода не намочила пробки .Дробная стерилизация в домашних условияхКамнем преткновения при выращивании мицелия в домашних условиях может стать момент внесения чистой культуры в емкости с зерном. Дело в том, что в 1 ы” воздуха содержится от 5 до 20 тысяч микроорганизмов, поэтому в обычных условиях трудно избежать заражения. Для того чтобы обеспечить стерильность в момент инокуляции используют микробиологическую микролабораторию, общий вид которой показан на рисунке .Домашняя микролаборатория представляет собой герметично закрывающийся ящик с вмонтированным стеклом на верхней крышке, бактерицидной лампой и обычной лампой накаливания, прикрепленными к боковым стенкам, и рукавами с резинками, расположенными на передней стенке. Имея такую микролабораторию и поддерживая в ней стерильность, вы сможете делать пересевы практически в любом помещении.Домашняя микролаборатория 

Покупка посевного мицелия. 

— Адреса продавцов мицелия и всего необходимого для производства вешенки— 

1) Мицелий , блоки вешенки.тел.(03245)55834.Украина e-mail: Klimak@Torba.Com 

2) Мицелий, блоки вешенки и шиитаке. Ищем партнёров. Консультации, выезд технолога.Тел. 474-38-68 после 16:00 “Грибная нива”e-mail vrach-vvv@list.ru
Киев, Россия Украина  

3) Мицелий вешенки.360014,Украина,г.Полтава,ул.Тевелева 2. Тел.(0532)508347Факс (0532)506444e-mail Poltavagrib@narod.ru 

4) г. Петропавловск Обр-ся: маг. “Хлеб” (угол. ул. Ж. Жабаева (Кирова) и ул. Букетова (Красноармейская), здание “Телеком”, ул. Букетова ,36 (Красноармейская). 

5) Агарикус, ОАО
Россия. г.Новочебоксарск
428900 Россия, Чувашская Республика, Новочебоксарск, ул. Восточная, а/я 238
Телефон, факс : 8352- 66-97-05 ,
agaricus@chuvashia.ru  

6) ЗАО “Региональный Центр “Бионика”
По всем вопросам, связанным с производством и выращиванием грибов “Вешенка”, Вы можете обращаться по адресу:
614077, г. Пермь, Бульвар Гагарина, 105
тел: (3422)48-12-44, тел./факс: (3422)45-08-55
e-mail: ufimtsev@nevod.ru 

7) Украина г. Днепропетровск
 slavikst@mail.ru 

ООО “АГРОИМПЕКС”(Киев)
продает мицелий шампиньонов и вешенки.
Тел./факс: (044) 412-3767, моб.:(044)202-7783.
e-mail: impex@visti.com  

9) Дигрис, АОЗТ
Россия, г.Санкт-Петербург
Санкт-Петербург, Россия
Телефон, факс : +7 (812) 444-94-91 ,  

10) Центр грибоводства ВГАУ.
394087, г.Воронеж, ул.Ломоносова, 116
тел.: (0732) 53-94-29, 53-58-65 

11) Сервис, маркетинг, прозводство,
Россия Москва
Россия, 107066, г.Москва, Новая Басманная, 28, кв.6
Телефон, факс : (095)263-02-35 , (095)263-04-00  

12) Россия, Московская область, 143000, с-з \”Заречье\”, Одинцовский р-н,
Телефон, факс : (095)448-84-24,  

13) (095) 284 0430   (095) 284 0460
mushroom.school@mtu-net.ru 

 

I. ПОДГОТОВКА СУБСТРАТА 

Субстрат - солома злаков, початки кукурузы, древесные опилки (не хвойные), шелуха подсолнечника. 

Солому измельчить (3-8 см) Вес сухой соломы 1,5-1,8 кг. Кипятить 20-30 мин. или выдержать при 70-80°С в течение 5-8 часов. Остудить до комнатной температуры. 

II. ПОДГОТОВКА ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ МЕШКОВОтверстия диам. 1,5-2 см, расстояния между отверстиями 10-15см. Размер полиэтиленовой) мешка 100 х 50 см или 80 х 40  

III. ЗАСЕВ СУБСТРАТА ГРИБНИЦЕЙГрибницаСубстрат 

IV. ВЫРАЩИВАНИЕ И СОЗРЕВАНИЕ ГРИБНИЦЫ
I 22-24°С, влажность 90-95%, освещения не требуется, вентилирование помещения

V. ПЛОДОНОШЕНИЕ
1 12-18°С, влажность 90-95%, освещение 100-180 люксов 10-12 часов в день, активное вентилирование помещения 

Подготовка субстрата. 

Субстрат - солома злаков, початки кукурузы, древесные опилки (не хвойные), шелуха подсолнечника.

Мы опишем этот процесс на примере соломы. Солому измельчают до размеров 3-8 см (можно и не измельчать, но измельчение повышает доступность субстрата, а следовательно, скорость роста грибницы). Затем солому пастеризуют. Для этого ее засыпают в емкость, где будет производиться пастеризация, заливают водой, желательно до +25°С, на 15-20 мин., перемешивают и затем грязную воду сливают. Субстрат заливают снова горячей водой, сверху кладут гнет и пастеризуют. Пастеризацияпротекает в запарнике при температуре +90…+100°С в течение 20-30 мин.,при больших объемах - два часа. Поддерживают такую температуру либо пропусканием пара через запарник, либо подогревая воду электрическими тэнами, либо газом.Возможно пастеризовать солому путем выдержки в горячей воде при температуре +70…+80°С в течение 5-8 часов.После пастеризации субстрата воду из запарника сливают и охлаждают субстрат до +25°С.Для ускорения плодообразования и увеличения урожая в субстрат можно ввести до 10% отрубей (от общей массы), а также минеральные добавки: 2%
молотого известняка, 2% гипса, 0,5% мочевины (карбамида), 0,5% простого
суперфосфата.В этом случае влажность субстрата должна быть 75%, чтобы
добавки не вымылись водой, либо их следует пропастеризовать отдельно и вводить в субстрат на стадии изготовления грибных блоков. 

Подготовка мешков.Для выращивания вешенки используют полиэтиленовые мешки размером 40 х 60 см, 40 х 80 с,м, 50 х 100 см и др. Пробивка отверстий в мешке.В мешке с помощью пробойника делают отверстия диаметром 15-20 мм, располагая их в шахматном порядке на расстоянии 10-15 см друг от друга. Набивка мешков субстратом и посев мицелия.В мешок плотно укладывают солому слоями толщиной 10-15 см, каждый слой, пересыпая мицелием. Расход мицелия составляет 3-5% от веса влажного субстрата. Влажность субстрата не должна превышать 75%.Мешки заполняются субстратом на 2/3 объема. При этом его не утрамбовывают, а укладывают плотной равномерной массой, без образования воздушных промежутков. Затем мешки завязывают и переносят в проростное помещение, которое заранее дезинфицируют.Мешки в проростном помещении устанавливают друг на друга, не более чем в 2-3 ряда.Выращивание и созревание грибницы.Температура в проростном помещении должна составлять +22…+25°С, а в мешках с субстратом не более +28°С. Влажность воздуха поддерживается в пределах 90-95%. Освещение при обрастании соломы грибницей не требуется. После зарастания субстрата грибницей мешки переносят в растильное помещение. Здесь их размещают в несколько рядов, подвешивая либо к потолку, либо на специальную арматуру, либо расставляют по полу в среднем по 3-4 мешка на 1 кв. м.

Плодоношение. 

ВНИМАНИЕ: при плодоношении вешенка образует много спор, которые могут вызвать аллергию. При плодоношении работать в респираторе.
 Температура в растительном помещении.Температуру в растильном помещении поддерживают в пределах от +12° до +18°С. Влажность - 90-95%. В это время в отверстиях, проделанных в мешках, появляются зародыши грибов в виде пробок, из которых затем формируются плодовые тела.Увеличение влажности в помещении. Воздух необходимо орошать из опрыскивателей, но нежелательно попадание крупных капель на мешки с субстратом и образование луж на полу. Можно также поставить в помещении несколько ведер, наполненных водой.Освещение помещения.При росте плодовых тел растильное помещение следует освещать в течение 12 часов в сутки. Интенсивность освещения, необходимая для нормального формирования плодовых тел и пигментации, достаточна в пределах от 100 до 180 люксов (пасмурная погода). Лучше всего для этого подходят лампы дневного света или тепличные лампы ДРЛ. Циркуляция воздуха в помещении.Вешенка любит свежий воздух, поэтому при росте грибов необходимо регулярно проветривать помещение, включать вентиляцию примерно 4-6 раз в течение дня. Для этих целей желательно установить вентилятор. С его помощью проветривание помещения происходит значительно быстрее и качественнее.  Допустимая концентрация углекислого газа в помещении – не более одного процента.Сбор урожая.Грибы появляются на вертикальной поверхности мешков в отверстиях в виде сростков из нескольких (до 30 шт.) грибов. Грибы желательно срезать ножом, так, чтобы на мешках не оставалось части плодовых тел. В случае реализации грибов в свежем виде их лучше укладывать в контейнеры или полиэтиленовые пакеты весом до 500 г.После сбора грибов, примерно через две недели, начинается вторая
волна урожая. В первую волну обычно собирают до 60-70% урожая, вторая волна дает 15-20% и третья - около 10%. Обычно выращивают и убирают урожай первой и второй волн.При соблюдении технологического процесса с 10 кг субстрата минимальный сбор грибов за одну ротацию составляет около 3 кг. В одном культивационном помещении за год можно провести 4-5 ротаций. 

ВЫРАЩИВАНИЕ ВЕШЕНКИ 

Этот процесс чрезвычайно гибкий и разнообразный. В общем же методов ее выращивания два: экстенсивный (в открытом грунте) и интенсивный (в нежилых, закрытых помещениях), позволяющий выращивать грибы в течение
всего года. 

Выращивание вешенки в саду или огороде 

Речь пойдет о плантационном способе выращивания вешенки. Выход грибов при этом способе составляет 10-20% от массы древесины. Под открытым небом вешенка плодоносит, так же как и в природе: весной и осенью.Для выращивания вешенки на садовом участке нужна древесина мягколиственных пород - осины, ивы, тополя, липы. Хуже использовать дуб, ясень. Древесина хвойных - для этого непригодна из-за высокого содержания смолистых веществ.Для выращивания вешенки не требуются большие бревна, достаточно отходов при отпиливании стволов длиной 30-35 см и диаметром не менее 15 см.
Желательно использовать недавно срубленную древесину с высокой влажностью. В противном случае ее надо замачивать в воде 2-4 дня. Лучшие результаты дает здоровая древесина, но есть данные и по успешному выращиванию вешенки на древесине осины, пораженной сердцевинной гнилью.
Заготовить древесину желательно в конце марта - апреле, чтобы уже в
конце весны можно было приступить к внесению грибницы, а в конце августа - сентябре получить первый урожай грибов.1-й способ. На своем участке надо выкопать траншею глубиной около 100 см. В траншею следует насыпать слой песка толщиной 10-15 см и полить его водой. Затем подготовить отрезки древесины, вскрыть пакет с грибницей и далее провести следующие действия. Отрезки древесины устанавливаем в колонны, друг на друга по три отрезка, одновременно внося грибницу (мицелий). Расход грибницы на отрезок диаметром 20 см и длиной 30-35 см составляет около 100 г. Первый отрезок устанавливают в траншею и при помощи чистой деревянной палочки или лопатки (можно чистыми руками) наносим на верхний торец грибницу.

Верхние торцы верхних отрезков намазывать не следует, а надо накрыть их и всю траншею досками и засыпать соломой или смесью опилок с землей. В сухую погоду нужно будет раз в неделю поливать траншею, не раскрывая ее, из расчета 5 л на 1 кв. м. Обрастание древесины продолжается около трех месяцев, если вы начнете работы весной. В летнее время прорастание нитей грибницы в древесину происходит быстрее из-за высокой температуры воздуха. В то же время в сухую и жаркую погоду следует особенно внимательно следить за влажностью в траншее, не допуская переувлажнения, и обеспечить хорошую аэрацию, чтобы исключить возможность развития плесневых грибов.

2-й способ. Еще один способ внесения грибницы требует несколько больших затрат труда, хотя и может дать лучший эффект. В этом случае в отрезках древесины, подготовленных для внесения грибницы, просверливают отверстия диаметром до 1 см и глубиной до 12 см по верхнему торцу и боковым поверхностям. При помощи деревянной палочки заталкивают в них грибницу, затыкая отверстия деревянными палочками или опилками. Такие отрезки древесины можно располагать по отдельности или колонами, как в 1-м способе.3-й способ. Свежеспиленные бревна осины, тополя, ивы или березы диаметром 20 30 см разрезают на отрезки длиной 30 35 см и вымачивают в течение 2-3 суток в холодной воде. Этот прием улучшает приживаемость грибницы и повышает урожайность в первый год плодоношения. Затем приступают к посадке. В ямки глубиной 15 20 см закладывают зерновой мицелий слоем 5-10 мм. Сверху на него ставят отрезок древесины и присыпают землей. 4-й способ. Заготовить 6 бревен длиной в один метр, диаметр более 15 см, и положить их друг на друга, как стену деревянного дома. Самое нижнее бревно обтесать только с одной стороны - так, чтобы получилась площадка примерно в 8-10 см шириной. Отступив от края торцов с одной и другой стороны по осевой вдоль площадки продолбить канавку шириной 5 см, глубиной 2-3 см. Следующее бревно обтесать с двух сторон но канавку сделать только с одной стороны. Таких бревен надо 4-5 штук. Верхнее бревно обтесать только с одной стороны. Бревна желательно подогнать так, чтобы в стыках площадок не было видно больших просветов. Забейте 4 столбика так, чтобы бревна не падали. Положив первое бревно и, смочив канавку водой, заполнив мицелием чуть выше уровня площадки, положите второе бревно, прижав площадку с мицелием. Аналогично ложатся остальные бревна. Избегайте прямых солнечных лучей. В сухую и жаркую погоду штабеля надо поливать 2-3 раза в неделю. Посадку надо делать в марте месяце, чтобы осенью собрать первый урожай. В первый год грибы появятся только между бревен, а дальше они охватят весь штабель - только успевайте собирать. Когда и как собирать урожай?

Наконец-то ваши труды не пропали даром! На отрезках древесины появились грибы. Сростки вешенки не следует срезать рано, поскольку в этом случае можно снизить урожай. Если же запоздать со срезанием вешенки, то это ухудшит качество грибов. Помните, что если края шляпки поднялись вверх, то этот гриб образовал споры и его не следует употреблять в пищу людям, склонным к аллергическим заболеваниям. Обычно урожай начинают собирать примерно через неделю после появления зачатков грибов. Помните, что грибные грядки будут давать вам урожай 3-5 лет, поэтому старайтесь не передвигать отрезки при сборе урожая. В среднем с одного отрезка в год можно собрать 0,5-1 кг грибов. Самый большой урожай обычно бывает на втором году, затем он постепенно снижается. Поскольку грибы растут целым сростком, в котором есть разные по величине экземпляры, то срезают его целиком, когда часть шляпок достигнет диаметра 5-10 см (в таких шляпках содержится максимальное количество белка). Сростки грибов следует срезать до основания, так как выборочный сбор ухудшает качество и рост грибов. Оптимальный размер по длине отрезанной ножки со шляпкой - не более 4 см. Собранные грибы следует укладывать в плотные корзины или воздухопроницаемые емкости по 8-10 кг. Не рекомендуется использовать для сбора грибов полиэтиленовые мешки. Свежие грибы можно хранить от сбора до переработки при температуре ниже +10°С в течение суток, при +10…+14°С - не более 18 часов, при +14…+18°С - 12 часов, а при температуре более +18°С -не дольше 6 часов. По истечении указанных сроков грибы хранят в холодильнике при 0…+5°С. 

Болезни вешенки. Способы их предотвращения и лечения.Вредители вешенки характерны и для других съедобных грибов. Это грибные мушки и комарики, клещи, мокрицы, нематоды и мышевидные грызуны.
Болезни вешенки: различные плесени - белая, мокрая и оливковая, а также паутинная. При появлении плесени на отрезках эти места следует
посыпать поваренной солью, которая консервирует очаг и не дает ему
распространиться.Конкурентный гриб вешенки - серый навозник, поэтому по возможности следует избегать подкормки растений вблизи грядок с вешенкой, так как он
может содержать споры этого гриба.При интенсивном способе выращивания вешенки борьба с вредителями и болезнями затруднена, так как большинство их обитает не на поверхности
субстрата, а в его толще, к тому же субстрат находится под
полиэтиленовой пленкой.Основные меры борьбы должны быть профилактическими и проводиться в основном до посадки мицелия в субстрат. Они заключаются, прежде всего, в тщательном удалении всех источников распространения вредителей и болезней, как перед закладкой субстрата, так и при дальнейшем уходе за культурой. После тщательной очистки помещение, используемое для выращивания вешенки обыкновенной, необходимо подвергнуть дезинфекции. Указанные меры по дезинфекции помещений проводят с соблюдением правил техники безопасности. При значительном содержании в воздухе вредных газов и паров необходимо пользоваться противогазом.Особое внимание следует обратить на чистоту инвентаря. Инвентарь, используемый при выращивании вешенки, не должен употребляться на других работах. Перед началом работ весь инвентарь промывают 50-процентным
раствором формалина, после чего смывают формалин чистой водой.
Тару (ящики, мешки) для выращивания также дезинфицируют и хранят в чистом помещении.  

Чаще всего вешенку поражают грибные мухи. В результате поврежденные мицелий или плодовые тела подвергаются вторичным бактериальным инфекциям. Обычно мух заносят с субстратом, но они также могут прилетать из различных мест, привлекаемые грибным запахом. Как правило, мухи повреждают вешенку в теплую погоду при температуре воздуха выше +15°С.
Для массового развития грибных мух и грибных комаров наиболее благоприятным является период роста и созревания мицелия в субстрате.  

В этот период субстрат находится в помещении в течение 5-6 недель (полный цикл развития грибных мух и комаров составляет около месяца) при температуре воздуха, наиболее оптимальной для развития вредителей.
Особенно возрастает опасность, если в одном и том же помещении
содержится разновозрастный материал: мухи и комары, развивавшиеся в старых блоках, заражают новые, проникая через отверстия перфорации в полиэтилене и откладывая яйца. Появившиеся из них личинки повреждают мицелий, который после этого легко подвергается вторичным поражениям плесневыми грибами и бактериями.

Дополнительная информация. 

Биологические особенности вешенки.
Вешенка редко растет в одиночку, обычно образует сростки из 5-30 и более грибов, расположенных черепицеобразно друг над другом. Шляпка вешенки довольно крупная, 5-15 см в диаметре, голая, гладкая, чаще языко- или уховидная.У молодых грибов шляпка темная, позже она становится светло-серой,
буро-серой, иногда с сизым налетом. Пластинки белые или беловатые. Ножка чаще эксцентрическая, светлая, плотная. Для вешенки характерна белая, мягкая, сочная мякоть, не изменяющая цвета на изломе.Основным источником питания вешенки является древесина. В природных условиях вешенка селится на пнях, сухостойных деревьях и бревнах осины и березы, ‘а в южных районах - на ильме, буке и грабе. Редко можно встретить вешенку на дубовом пне. На здоровых деревьях вешенка, как правило, не встречается. Характерно вертикальное расположение вешенки по стволу дерева.
В природе плодоношение вешенки начинается в конце апреля и заканчивается в конце октября - ноябре. Наибольшее количество грибов образуется в осенний период.Рост и развитие вешенки находятся под влиянием природных условий: температуры, освещенности, влаги и почвы. Температура воздуха, необходимая для хорошего роста грибницы, обычно не является оптимальной для образования самих грибов. Развитие грибницы наиболее интенсивно протекает при 20-25°С, хотя может происходить и при более низкой температуре, но более медленно. По отношению к температуре, необходимой для нормального плодоношения, различные штаммы вешенки подразделяются на две группы: “зимние”, для плодоношения которых требуется температура воздуха ниже 15°С, и “летние”, плодоносящие при более высокой температуре.Если для развития грибницы не требуется освещения, то плодоносить вешенка начинает только на свету. Ей не нужен яркий солнечный свет, лучше всего рассеянный, однако освещенность должна быть достаточно высокой, в противном случае грибы вырастают с длинной, вытянутой ножкой и маленькой шляпкой.Как и все грибы, вешенка состоит на 80-90% из воды, что и определяет
ее потребность во влажности воздуха и почвы. Недостаток влаги резко тормозит процесс развития грибницы и даже приводит к ее усыханию. Важна влага и при плодоношении. При ее недостатке уже сформировавшиеся грибы засыхают. Обычно для поддержания нормальной влажности хватает еженедельного полива из -расчета 5 л на один квадратный метр. Состав воздуха также оказывает определенное влияние на рост вешенки. Нежелательно прикрывать грибницу полиэтиленовой пленкой или другими воздухонепроницаемыми материалами. В этом случае при высокой влажности начинается интенсивное развитие микроскопических грибов, в результате чего грибница может погибнуть.Грибница вешенки способна прорастать в почву и извлекать из нее питательные вещества и влагу. В естественных условиях вешенка обычно растет на относительно богатых гумусом почвах. Поэтому для ее выращивания лучше всего подходят супесчаные, средние и легкие суглинки.Если почва бедна гумусом, то урожайность вешенки снижается. Хороший урожай грибов обеспечивается содержанием 10% гумуса в почве. По этой причине песчаные и тяжелые глинистые почвы малопригодны для выращивания вешенки без дополнительных агротехнических мероприятий, общих с выращиванием овощных культур.

Питательная ценность вешенки 

По пищевой ценности вешенка близка к белому грибу. Количество общего белка у вешенки меньше, чем у белого, но по содержанию белка, усвояемого человеком, она не уступает этому признанному грибному лидеру. Шляпка вешенки накапливает белка почти в 2 раза больше, чем ножка. В молодых и старых грибах белка меньше, больше - у грибов со шляпкой 5-8 см. По мнению специалистов, этот период и является наилучшим для сбора урожая.Кроме белка, в мякоти вешенки много других ценных для питания человека веществ. Это прежде всего полный набор незаменимых аминокислот, а также витаминов В^, В^, В^, РР, Н, С и др. Причем по содержанию витаминов В, и В., мякоть вешенки не уступает ржаному хлебу, по витамину Н - яйцам и молоку, по витамину В - капусте. Грибы содержат многие минеральные вещества и ряд жирных кислот, необходимых человеку.Калорийность вешенки, как и многих съедобных грибов, около 300
ккал/кг.В плодовых телах культивируемой вешенки содержится множество биологически активных веществ, способных предупреждать и лечить широкий спектр заболеваний. Так, последние исследования показали, что вешенка обладает способностью выводить радиоактивные элементы из организма человека, а высокое содержание чистого протеина (до 47,7%) в ее плодовых телах способствует предупреждению и лечению гепатита, язвы желудка, снижает количество холестерина в крови, помогает нормализовать давление, как у гипертоников, так и у гипотоников, оказывает противоопухолевое действие, повышает иммунную устойчивость организма. 

Грибница вешенкиДля того, чтобы приступить к выращиванию вешенки, нужно иметь ее грибницу. От качества последней зависит урожай грибов. Качественную грибницу нельзя получить в домашних условиях. Ее приобретение - это единственные денежные затраты при выращивании вешенки на садовом участке.Грибница должна обеспечивать быстрое и эффективное обрастание материала, на котором выращивается вешенка, обеспечивать высокий урожай грибов и не содержать в себе возбудителей грибных болезней (нематод, личинок грибных мушек и комариков, вирусов). Поэтому грибницу готовят в стерильных условиях в специальных лабораториях. Лучшая посевная грибница готовится на зерне пшеницы, ржи или овса.Грибница вешенки обычно реализуется населению в запаянных в стерильных условиях полиэтиленовых пакетах, поэтому вскрывать ее до применения не рекомендуется во избежание внесения посторонних микроскопических грибов. При покупке грибницы убедитесь, что на ее поверхности отсутствуют зеленые пятна плесневых грибов, нет темных осклизлых зерен пшеницы. Грибницу с такими признаками покупать не следует.Хорошая грибница имеет белый матовый цвет за счет грибных нитей, пронизывающих зёрна пшеницы. Каждый пакет должен быть снабжен этикеткой с названием штамма гриба, даты изготовления и указаний по условиям хранения. Хранится грибница вешенки на нижней полке холодильника при +2…+5°С. Хранить ее следует не более 1,5 месяца. Срок хранения можно увеличить и до .трех месяцев, но необходимо помнить, что при этом возрастет риск ее ослабления, а значит, и , снижения урожая. Если грибница слишком долго хранилась при +2…+5°С, то на ее белой массе появляются желто-коричневые пятна - продукты жизнедеятельности гриба. Качество такой грибницы снижается.Если грибница хранилась при повышенной температуре, то ее развитие не
затормаживалось, и на ее поверхности появляется белый “пух” грибных нитей. Такая грибница считается переросшей и ее потребуется больше, чем нормальной.Хорошая грибница всегда имеет приятный грибной запах.
Совершенно непригодна к употреблению очень старая грибница, где среди темных, покрытых грязно-белым налетом зерен пшеницы, находятся грязно-белые сморщенные кусочки грибницы, а также грибница, зараженная микроскопическими грибами с темными, осклизлыми зернами и резким, кислым запахом. Такую грибницу надо выбросить без сожаления. 

Оформление документов. 

 Для оформления документов, необходимых для открытия предприятия, занимающегося выращиванием грибов, придется пройти обычную процедуру. Необходимо разрешение санэпидстанции, которое выдается после обследования радиационного фона помещений, в которых будут расти грибы. И, наконец, когда грибы вырастут, понадобится сертификат качества. Выдает его СЭС после анализа продукции на содержание радиоактивных элементов, гербицидов, пестицидов и тяжелых металлов. Стоимость сертификата также может колебаться, в зависимости от региона, — от 200 до 900 руб.. Времени на получение сертификата уходит от нескольких дней до нескольких недель. Срок действия сертификата указывается на этом документе. Он действует до тех пор, пока грибы растут на данном субстрате.  

Итак подведем итоги… 

Вешенка по сравнению с шампиньоном более быстрорастущий гриб. Все, кто выращивают шампиньоны, вынуждены покупать мицелий в Польше или Венгрии. К тому же эти грибы более прихотливы и часто болеют, а для выведения их мицелия необходимы специальные лаборатории, которых у нас практически нет. Поэтому идет тенденция к выращиванию вешенки, хотя на западе этот гриб дороже шампиньонов. Но так как рабочая сила у нас дешевле, а уход за вешенкой более трудоемкий, то у нас все наоборот.  

Оценка прибыльности 

Урожайность грибных посевов будет зависеть также и от используемой при этом площади. Для выращивания грибов подходят приусадебные участки, подвалы, теплицы и другие подобные помещения (например, устаревший жилой дом). Использование трехуровневых стеллажей позволит увеличить полезную площадь под культивацию в 1,5 раза. С одного мешка с субстратом весом 12-14 кг можно за один раз снимать 2-2,5 килограмма грибов. Средняя цена вешенки в региональной рознице составляет порядка 1,2-1,5 $ за килограмм. При этом “грибной бизнес” довольно быстро выходит на уровень положительной рентабельности. “Точка безубыточности” проекта наступает примерно через 4 месяца. Специалисты утверждают, что при более серьезных масштабах, то есть вложив в это дело, например $10 тыс., достичь полной окупаемости можно уже через полгода минимум. Кроме того, рынок грибов явно не насыщен, то есть спрос, несмотря на все “страшилки” с отравлениями, превышает предложение.По словам производителей, сейчас они испытывают трудности скорее с производством, нежели с реализацией. По некоторым данным один только областной центр способен потреблять минимум 100 тонн грибов ежемесячно, а один розничный магазин в состоянии продать около 15 кг в день.Цены на готовый продукт, в зависимости от места торговли, отличаются несущественно. Различие в грибах, продаваемых в магазинах или на рынках, наблюдается только по качеству. Для реализации выращенных грибов большинство частных предпринимателей прибегают к такому несложному способу, как сотрудничество с продуктовыми магазинами или реализаторами на рынках. Ну а показатель прибыльности “грибного бизнеса” будет зависеть в первую очередь от квалификации грибовода, то есть от его умения при минимальных затратах вырастить максимальный урожай. Указанная норма рентабельности в размере 9% представляет собой минимальный показатель. При умелом ведении грибного хозяйства его рентабельность может достигать и 50%.  

Выращивание Вешенки в помещенииПодготовка помещения·        Помещение опрыскивают 4-процентным раствором хлорной извести. Приготавливают раствор, выдерживают его в течение двух часов, взбалтывают и опрыскивателем обрабатывают помещение. Закрывают помещение на двое суток, а затем интенсивно вентилируют до исчезновения запаха. ·        Проводят опрыскивание помещения раствором формалина - раствор готовится из расчета 250 мл 40-процентного формалина на 10 л воды. Расход раствора на 100 куб. м помещения составляет примерно 20 л. Помещение обрабатывают опрыскивателем, закрывают на двое суток, а затем интенсивно проветривают до исчезновения запаха. ·        Обработку сернистым газом проводят из расчета 500 г серы на 100 куб. м помещения. Серу медленно сжигают в емкостях, установленных на электрических плитках в помещении. Через два дня помещение проветривают до исчезновения запаха сернистого газа.Мешки в проростном помещении устанавливают друг на друга, не более чем в 2-3 ряда.  

Условия выращивания вешенки 

Температура в проростном помещении должна составлять +22…+25°С, а в мешках с субстратом не более +28°С. Влажность воздуха поддерживается в пределах 90-95%. Освещение при обрастании соломы грибницей не требуется. После зарастания субстрата грибницей мешки переносят в растильное помещение. Здесь их размещают в несколько рядов, подвешивая либо к потолку, либо на специальную арматуру, либо расставляют по полу в среднем по 3-4 мешка на 1 кв. м. Температуру в растильном помещении поддерживают в пределах от +12° до +18°С. Влажность - 90-95%. В это время в отверстиях, проделанных в мешках, появляются зародыши грибов в виде пробок, из которых затем формируются плодовые тела. Воздух необходимо орошать из опрыскивателей, но нежелательно попадание крупных капель на мешки с субстратом и образование луж на полу. При росте плодовых тел растильное помещение следует освещать в течение 12 часов в сутки. Интенсивность освещения, необходимая для нормального формирования плодовых тел и пигментации, достаточна в пределах от 100 до 180 люксов (пасмурная погода, см. Таблица определения освещенности). Лучше всего для этого подходят лампы дневного света или тепличные лампы ДРЛ. Вешенка любит свежий воздух, поэтому при росте грибов необходимо регулярно проветривать помещение, включать вентиляцию примерно 4-6 раз в течение дня. Допустимая концентрация углекислого газа в помещении - не более одного процента. Технологню выращивания для удобства можно представить в виде таблицы

Фаза	Продолжительность (сутки)	Температура воздуха (°С)	Влажность воздуха (%)
Инкубация	15-20	22-25	90-95
Плодообразование	6-10	12-18	90-95
Плодоношение	3-7	12-18	90-95
Период отдыха	5-7	22-25	70-80

Грибы появляются на вертикальной поверхности мешков в отверстиях в виде сростков из нескольких (до 30 шт.) грибов. Грибы желательно срезать ножом, так, чтобы на мешках не оставалось части плодовых тел. В случае реализации грибов в свежем виде их лучше укладывать в контейнеры или полиэтиленовые пакеты весом до 500 г. После сбора грибов, примерно через две недели, начинается вторая волна урожая. В первую волну обычно собирают до 60-70% урожая, вторая волна дает 15-20% и третья - около 10%. Обычно выращивают и убирают урожай первой и второй волн. При соблюдении технологического процесса с 10 кг субстрата минимальный сбор грибов за одну ротацию составляет около 3 кг. В одном культивационном помещении за год можно провести 4-5 ротаций. Использование отработанного субстратаОтработанный субстрат можно использовать в качестве добавок для скота. Он содержит много белковых веществ, в том числе почти все незаменимые аминокислоты. На его основе можно готовить жидкий корм для свиней, кур и других животных. Для этого субстрат высушивают при температуре около 60°С и измельчают до мучнистой консистенции. В рацион свиней, овец, телят рекомендуется добавлять 10% и более измельченного субстрата.Отработанный субстрат можно использовать как удобрение под овощные культуры на приусадебном участке, так как он содержит легкоусвояемый органический азот. В этом случае его следует измельчить и вносить в лунки при посадке овощей. Также отработанный субстрат можно применять при выращивании огурцов. При этом его используюют как основу, на которую слоем в 5 см наносят почву, а последнюю засевают семенами. В таком случае урожай огурцов возрастает на 25-30%. Как сохранить мицелий вешенки?Для выгонки плодовых тел вешенки необходим посадочный материал - зерновой или компостный мицелий. Но вот приобрести его к началу высадки на субстрат (обычно на пни и поленья вешенку высаживают в мае) не всегда удается. Приходится мицелий как-то сохранять. В литературе указывается, что при температуре 0-2°C зерновой мицелий можно хранить 3-4 месяца, компостный - до года; при комнатной температуре эти сроки уменьшаются в 10-15 раз. Но даже при хранении посадочного материала в холодном месте ухудшаются его внешний вид и качество (изменяется цвет, накапливается влага, появляется характерный запах), так как процессы жизнедеятельности мицелия не прекращаются, а только замедляются, и вредные продукты обмена выделяются и накапливаются в замкнутом пространстве. Но, оказывается, этого можно избежать, если хранить посевной мицелий при отрицательной температуре, что подтверждают проведенные нами эксперименты. Выращенный в лаборатории зерновой мицелий вешенки устричной мы поместили на месяц в холодильную камеру с температурой минус 20°C., а затем перенесли его в теплое помещение. Качество мицелия при этом совершенно не изменилось, и после некоторого периода покоя он начал вегетировать. Так что, уважаемые грибоводы-любители, получив посадочный материал задолго до срока высадки, вы можете смело хранить его в морозильной камере холодильника, а в зимнее время - на балконе или на улице, но только до тех пор, пока дневные температуры не поднимаются выше 0° С. Многократные оттаивания и последующие замораживания могут привести к порче материала.  

 

 

Выращивание на открытом воздухе 

Вешенка в саду или огородеРечь пойдет о плантационном способе выращивания вешенки. Выход грибов при этом способе составляет 10-20% от массы древесины. Под открытым небом вешенка плодоносит, так же как и в природе: весной и осенью. Для выращивания вешенки на садовом участке нужна древесина мягколиственных пород - осины, ивы, тополя, липы. Хуже использовать дуб, ясень. Древесина хвойных - для этого непригодна из-за высокого содержания смолистых веществ. Для выращивания вешенки не требуются большие бревна, достаточно отходов при отпиливании стволов длиной 30-35 см и диаметром не менее 15 см. Желательно использовать недавно срубленную древесину с высокой влажностью. В противном случае ее надо замачивать в воде 2-4 дня. Лучшие результаты дает здоровая древесина, но есть данные и по успешному выращиванию вешенки на древесине осины, пораженной сердцевинной гнилью. Заготовить древесину желательно в конце марта - апреле, чтобы уже в конце весны можно было приступить к внесению грибницы, а в конце августа - сентябре получить первый урожай грибов. Как и когда вносить грибницу вешенки?Существует несколько способов внесения грибницы вешенки в древесину и создания условий для ее прорастания Можно провести обрастание древесины грибницей в подвале, где легко поддерживать высокую влажность воздуха (85-95%) и температура достаточно стабильна для эффективного развития грибницы. Подвал должен быть чистым, желательно перед началом работы провести его дезинфекцию, побелив стены свежеприготовленным известковым раствором хлорной извести. Дезинфекцию следует проводить при проветривании, следя за тем, чтобы раствор не попал в глаза, рот и на кожу, а в случае попадания раствора следует немедленно промыть пораженный участок водой. После дезинфекции в течение недели не следует пользоваться подвалом. В подготовленный подвал заносят приготовленные и заранее увлажненные отрезки древесины и начинают устанавливать их в колонны, друг на друга, одновременно внося грибницу. Расход грибницы на отрезок диаметром 20 см и длиной 30-35 см составляет около 100 г. Первый отрезок устанавливают на пол и при помощи чистой деревянной палочки или лопатки намазывают на верхний торец грибницу, равномерно распределяя ее слоем около 1 см по всему диаметру. Торцы отрезков должны быть чистыми, без следов земли или других загрязнений, для чего их следует протереть влажной чистой тряпкой. Следующий отрезок устанавливают на первый так, чтобы грибница находилась между торцами отрезков, и намазывают грибницей верхний торец второго отрезка и так далее, пока в колонне не будет 3-6 отрезков, каждый из которых высотой 30-35 см. Закончив одну колонну, рядом начинают следующую. Установив последнюю колонну, верхние концы, не намазанные грибницей, накрывают толстой доской и присыпают соломой или смесью опилок с землей, чтобы сохранить влажность древесины внутри колонны и обеспечить доступ воздуха, необходимого для роста грибницы. Устройство грибных грядокГрядки для выращивания вешенки следует устраивать в затененных местах, под деревьями с ажурной, пропускающей достаточное количество света кроной (слива, груша и т.п.). Нежелательно располагать грядки под яблонями, крона которых пропускает мало света. Грядки создаются на 3-5 лет, и это тоже надо учесть при проектировании и расположении грядок. При устройстве грядок следует помнить, что прикопанные на грядках отрезки древесины не. должны подвергаться механическим воздействиям. Их не следует передвигать или ходить по ним, так как грибница вешенки разрастается в почву, откуда она берет воду и часть питательных веществ. Под отрезки древесины готовят лунки глубиной около 10-15 см на расстоянии 25-30 см друг от друга. Вешенка любит богатую почву, поэтому добавление на дно лунки небольшого количества перегноя или лесной земли будет желательным. Дно лунки необходимо увлажнить. После этого отрезок длиной 30-35 см, обросший грибницей, следует закопать до 1/3 или 1/2 и слегка уплотнить вокруг него почву. Если грибница хорошо проросла в древесине, то уже через 1-3 недели могут образоваться плодовые тела. Однако если вы использовали “зимний” тип штамма вешенки, то образование грибов не начнется раньше сентября, когда температура снизится до +15°С и ниже. Можно устроить грядки, “посадив” грибницу прямо в лунки под нижние торцы отрезков древесины (рис.4). В этом случае грядки следует накрыть соломой или опавшими листьями и смесью опилок с землей. Раскрыть их можно только через 2-3 месяца после прорастания грибницы, если вы сделали их весной, или весной следующего года, если грядки были сделаны осенью. В сухую погоду грядки с вешенкой следует поливать еженедельно из расчета 5 л на 1 кв. м. Не рекомендуется лить воду непосредственно на грядки, достаточно увлажнять почву рядом.  

 

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВАнаэробные условия — условия, в которых организмы существуют и развиваются при отсутствии свободного кислорода.Актиномицеты — группа микроорганизмов, по строению вегетативного тела сходных с грибами, но по многим признакам близких к бактериям; развиваются в основном на разлагающихся растительных остатках, многие — продуценты антибиотиков.Аэрация компоста — проникновение в толщу компоста кислорода воздуха, необходимого для развития многих микроорганизмов.Бактерии — одноклеточные микроорганизмы микроскопических размеров, шаровидной, цилиндрической или спиральной формы.Бурт — уложенная соответственным образом масса субстрата.Вирусы — мельчайшие неклеточные частицы, состоящие из нуклеиновой кислоты и белковой оболочки, являющиеся возбудителями ряда заболеваний.Влажность воздуха (относительная) — отношение упругости водяного пара, содержащегося в воздухе, к упругости насыщенного пара при этой же температуре; выражается в процентах.Влажность субстрата — содержание влаги. Абсолютная влажность — выраженное в процентах отношение массы абсолютно сухого субстрата. Относительная влажность — выраженное в процентах отношение массы влаги к массе субстрата.Грибница — вегетативное тело грибов, состоящее из разветвленных тончайших нитей, или гиф, пронизывающих субстрат.Грибы-паразиты — грибы, поселяющиеся на живых растительных или животных организмах и использующие для питания вещества их тканей.Грибы плесневые— грибы, образующие характерные налеты на растительных остатках, продуктах питания; многие из них вредоносны, тормозят развитие мицелия съедобных грибов и вызывают порчу грибной продукции.Грибы сапрофиты — грибы, живущие за счет органических остатков животного или растительного происхождения.Грибы симбионты — грибы, образующие микоризу с корнями живых растений.Гобтировка — засыпка субстрата, на котором растет мицелий гриба, тонким слоем покровного материала.Дезинфекция — уничтожение болезнетворных микроорганизмов с помощью химических или физических способов.Инициация плодоношения — применение мер, возбуждающих или ускоряющих начало плодоношения.Инкубационный период — промежуток времени от момента внесения грибницы в субстрат до появления первых признаков плодоношения.Инсектициды — химические средства борьбы с насекомыми.Ингибирование — влияние, обусловливающее приостановку, задержку развития.Инокуляция — внесение в субстрат мицелия грибов.Интенсивное выращивание грибов — выращивание в регулируемых условиях среды, позволяющее получать высокие урожаи.Камера — помещение шампиньонницы. Существуют камеры, предназначенные для пастеризации компоста, сбора урожая и т.д. .Кислотность среды (рН) — свойство среды, зависящее от количества водородных ионов в воде.Компост — субстрат, полученный в результате разложения различных органических веществ под влиянием деятельности микроорганизмов.Микроорганизмы — микроскопические организмы (бактерии, актиномицеты, дрожжи, плесневые грибы).Микрофлора — совокупность растительных микроорганизмов в определенной среде.Мицелий — то же, что грибница.Набивка — плотная укладка субстрата.Нематоды — мелкие червеобразные паразиты, вызывающие болезни растений и грибов.Пастеризация — частичное обеззараживание субстрата при нагревании до 60°С на некоторый срок, при котором погибает большинство бактерий, дрожжей и плесневых грибов.Патогены — возбудители болезней; патогенами могут быть грибы, вирусы, бактерии и другие микроорганизмы.Плодовые тела — часть гриба, выполняющая функцию спорообразования; у большинства съедобных грибов имеет вид шляпки на ножке, в шляпках, в трубочках или на пластинках располагаются споры.Плодоношение — процесс образования плодовых тел.Пестициды — общее название химических средств для уничтожения вредных организмов.Перебивки — перемещение слоев субстрата во время компостирования.Примордии — зачатки плодовых тел.Реакция среды — то же, что и кислотность среды.Споры — микроскопические образования, служащие для размножения грибов и сохранения в неблагоприятных условиях.Стерилизация (лат. sterilis) — обеззараживание, уничтожение микроорганизмов путем воздействия высоких температур.Субстрат — питательная среда для развития грибов, бактерий и т.д.Суспензия спор — взвешенное состояние спор, находящихся в жидкой среде.Ферментация — обработка субстрата, применяемая при выращивании грибов; в процессе ферментации принимают участие микроорганизмы, создающие благоприятные условия для развития мицелия и плодоношения грибов.Фунгициды — химические вещества, предназначенные для уничтожения или приостановки развития грибных патогенов.Частное покрывало — пленка, закрывающая нижнюю часть шляпки с пластинками у некоторых грибов (шампиньон, строфария). Частное покрывало хорошо видно на молодых грибах, в зрелости от него остается след—кольцо на ножке.Штамм — чистая культура грибов, отличающаяся особыми приметами и ценными свойствами.Экстенсивное культивирование — выращивание грибов в нерегулируемых условиях, производится без больших затрат; эффект обычно значительно ниже, чем при интенсивном выращивании.